iPhoneXでUSBテザリングを行う場合は、テザリング通信を行うPCにはiTunesをインストールしておく必要があります。
しかし、実際にはWindows PC（64bit）だと、以下の2つのソフトウェアだけがインストールされていればiTunesを起動させることなく、iPhoneXを使用してUSBテザリングできます。
◆ USBテザリングで必要な2つのソフトウェア
・ Apple Mobile Device Support
・ Apple Application Support（xxビット）
iTunesのソフトウェアには色々なプログラムが含まれています。そのうち、上図の2つだけを残しておけば良いのです。つまり、iTunesをインストール後に「iTunes」をアンインストールすれば、iTunesを起動させることなく、USBテザリングすることが可能です。
iPhoneX – iTunesを起動せずUSBテザリングする手順
Step1：AppleのWebサイトから「iTunes」をダウンロードします。
Step2：USBテザリングを行いたいPCに「iTunes」をインストールします。
Step3：iTunesをインストールすると、以下の6つのソフトウェアがダウンロードされます。
そこで、iTunes、Bonjour、Apple Software Update の3つをアンインストールします。
以上です。
この手順によって、以降はiPhoneXをlightningケーブルでPCに接続させても、iTunesが起動することなく、USBテザリングを行えるようになります。
当方は、iTunesをiPhone購入時のバックアップとリストアだけのために使用していますので、いつも上記の手順により、余計なソフトウェアはアンインストールさせています。
ご参考になればと思います。