iPhoneでiOS 13.1.2 にアップデートしてからWi-Fiテザリングができないようになりました。もちろん、原因はiOS13.x.xの不具合であることは判明しています。
追記：2019/10/30：iOS13.2のアップデートすることで問題解決しました。
iPhoneでWi-Fiテザリングができるようになりました。
iPhoneでiOS 13.1.2 にアップデートしてからWi-Fiテザ...
現象としては、Windows7からWi-FiテザリングでiPhoneに接続させたところ、Windows7とiPhoneとの接続は完了しますが、インターネット通信はできない状態になります。
ただし、iOS 13.x.xでもWindowsのその他のバージョンでは正しく動作する場合もあります。その前提として以下の設定をしておく必要があります。
◆「設定」⇒「インターネット共有」⇒「ほかの人の接続を許可」をオンにする
それでは、Windows 7などiPhoneとのWi-Fiテザリング接続ができない場合の問題解決方法は現時点ではiOS不具合が改修されるのを待つ（ソフトウェアアップデートを待つ）ということですが、Wi-FiテザリングではなくUSBテザリングなら可能であることを確認できています。
また、iPad ProとのWi-Fiテザリングも可能であることも確認できています。